توضیحات
اسید سیتریک پرکاربردترین مواد اسیدی در صنایع غذایی است. اسید سیتریک، ماده‌ای محلول در آب است و طعم غذاهای پایه مرکبات را تقویت می‌کند.
این ماده به دلیل اسیدیته بودن دارای خاصیت ضد میکروبی است، اما همچنین به‌عنوان یک آنتی‌اکسیدان به طور غیرمستقیم با کلات یون‌های فلزی که باعث اکسیداسیون میشود، استفاده میگردد.
غذاهای نگهداری شده با سیتریک اسید شامل آب گوجه‌فرنگی، بستنی، شربت، نوشیدنی، سس سالاد، مربا و ژله است.
سیتریک اسید همچنین به‌عنوان یک عامل صرفه‌جویی در مصرف نیتریت در محصولات گوشتی به‌طور گسترده مورد مطالعه قرارگرفته است.
برای تولید مقادیر گسترده‌ای از اسید سیتریک که در مجموعه‌ای بسیاری از محصولات استفاده میشود، قارچی به نام Aspergillus niger (A. niger) با استفاده از یک ماده کربوهیدرات مانند شکر یا ملاس برای تولید آن به کار گرفته میشود که با فرآیند تخمیر همراه است.
سپس مواد غیر آلی دیگری مانند فسفات پتاسیم و سولفات منیزیم به آن افزوده می‌شوند؛ پس از دستیابی به تعادل pH ایده آل، صفحات استریل وارد می‌شوند. درنهایت مایع حاصل را می‌پوشانند. محصول حاصل یک حصیر قارچ است. چند روز بعد، سیتریک اسید شروع به تولید می‌کند تا بیشتر قند مصرف شود.
کاربردهای اسید سیتریک
اسید سیتریک که معمولاً به عنوان یک ماده افزودنی غذایی و به عنوان یک طعم دهنده طبیعی و نگهدارنده استفاده میشود، در محصولات آرایشی، برای مصارف پزشکی، در نقش آنتی‌اکسیدان و محصولات تمیزکننده نیز استفاده میگردد.
طعم‌دهنده و نگهدارنده غذا
اسید سیتریک را می‌توان به‌عنوان ماده نگهدارنده، ماده امولسیون و همچنین به عنوان یک طعم‌دهنده ترش به غذاها و نوشیدنی‌های فرآوری شده و بسته‌بندی‌شده مانند بستنی، جذب‌کننده سودا، شراب و غذاهای کنسرو شده اضافه کرد. یکی دیگر از موارد استفاده از این ماده، این است که از آن به‌منظور جلوگیری از بوتولیسم استفاده میگردد. در این حالت این ماده بر محصولات کنسرو شده و شیشه‌ای اضافه میشود.
محصولات آرایشی و بهداشتی و مراقبت‌های شخصی
اسید سیتریک به‌عنوان عنصر موجود در محصولات مراقبت شخصی می‌تواند به روشن شدن پوست، اصلاح لکه‌های تیره و به حداقل رساندن خطوط ریز در چهره کمک کند. این محصولات برای استفاده در مناطق حساسی ازجمله قسمت‌های نزدیک لب، چشم و دهان، مجراهای تنفسی در بینی و همچنین برای پوست نوزادان، فرموله سازی می‌شوند.
همچنین از اسید سیتریک در محصولات آرایشی از جمله اسپری‌های مو و یا در افشانه‌های خوشبوکننده برای مو و بدن نیز استفاده میشود.
بخشی از‌این ماده به نام سدیم سیترات که به عنوان نمکی از این ماده شناخته میشود، در رژهای لب و محصولات شوینده مانند صابون استفاده شده است.
امروزه در محصولات آرایشی از نمک و خود این ماده برای حفظ مواد آرایشی استفاده میشود و سطح PH (اسیدی یا بازی بودن محصول) را تنظیم می‌کنند.
محصولات پاک‌سازی محیط‌زیست: اسید سیتریک می‌تواند سموم موجود در خاک آلوده را به‌خوبی از بین ببرد و حتی زباله‌های هسته‌ای را تمیز کند.
مصارف پزشکی
اسید سیتریک برای کمک به از بین بردن باکتری‌های مضر و همچنین عفونت‌های سطح پوست که در افراد دیابتی، افراد مسن و افراد سیگاری می‌تواند شایع باشد، استفاده میشود. این ماده می‌تواند در کنار سایر مواد ازجمله سدیم سیترات و اسید سیتریک پتاسیم که نمک آن است، از مشکل نقرس پیشگیری نموده و اسید موجود در ادرار را کاهش دهد.
آنتی‌اکسیدان
آنتی اکسیدان‌ها که از اسید سیتریک گرفته‌شده‌اند، می‌توانند به خوردن و نگهداری غذا برای مدت‌زمان طولانی کمک کنند. به‌عنوان مثال، پاشیدن آب‌لیمو که حاوی سیتریک اسید است، روی سیب یا موز می‌تواند از قهوه‌ای شدن آن جلوگیری کند. اسید اسکوربیک، معروف به ویتامین C، در اسید سیتریک نیز یافت میشود و اغلب برای محافظت و حفظ نوشابه و گوشت استفاده میشود.
تمیز کردن محصولات
ممکن است اسید سیتریک به محصولات پاک‌کننده تجاری اضافه شود؛ زیرا می‌تواند باعث جمع شدن آب سخت روی ظروف و ظروف شیشه‌ای شود. همچنین می‌تواند برای از بین بردن لکه‌های قهوه و چای، تغییر رنگ زرد / قهوه‌ای و لکه‌های مایع و ادرار استفاده شود.
برخی از محصولات تجاری حاوی اسید سیتریک مبتنی بر آب هستند و می‌توانند باعث خوردگی فلزات شوند. برای به حداقل رساندن و جلوگیری از زنگ زدگی، فلز را پس از تمیز کردن خشک کنید. الکل سیتریک اسید می‌تواند اسید موجود در یک غذا یا نوشیدنی را متعادل کند. شراب سازان برای بهبود طعم و مزه بعضی اوقات آن را به محصولات خود اضافه می‌کنند.
تمیزکننده‌های خانگی
ازآنجاکه اسید سیتریک می‌تواند باعث تجمع آب سخت شود، اغلب آن را در مواد شوینده ماشین ظرف‌شویی مشاهده خواهید کرد. سایر پاک‌کننده‌های خانگی نیز آن را به عنوان یک ماده تشکیل‌دهنده در اختیاردارند؛ زیرا می‌تواند به از بین بردن لکه‌ها و بوها کمک کند.
ضدعفونی‌کننده‌ها
ازآنجاکه اسید سیتریک برخی از باکتری‌ها و ویروس‌ها را از بین می‌برد، این ماده را در اسپری حشرات، محصولاتی که قارچ یا جلبک را از بین می‌برد، ضدعفونی‌کننده دست و حتی برخی از بافت‌هایی که برای باز کردن بینی استفاده می‌کنید، پیدا خواهید کرد.
اولین کسی باشید که برای “اسید سیتریک خشک اینساین چین” دیدگاه می‌گذارید;